食物繊維はどんな食材に多く含まれているのか?

今まで捨てられてきた食物繊維が健康の維持に重要だと発覚

その後、食生活の向上にともない、食生活と関連の深い糖尿病、心臓病、高血圧、肥満症などの慢性疾患が増加しだしたことから、これらの病気の治療や予防に役立つ食品の必要性が高まった。機能性食品を国民の多くが栄養不良に悩まされていたことを裏づける法律。五二(昭和二七)年に制定された『栄養改善法』という、半ば忘れられた法律がある。この法律の第十二条は、「販売に供する食品につき、栄養成分の補給ができる旨の病人用等の特別の用途に適する旨の標示をしようとする者とされている。

この許可を受けたものは、図4・7のような特4・8特殊栄養食品の標示例てきた。WHO(世界保健機関)や、FAO(国連食糧農業機関)でもいろいろな病気の治療、予防に関連した食品の規格づくりを検討しだした。このような国の内外の情勢から、わが国でも一九七三年に病人用特別用途食品の標示基準などを定めた。病人用特別用途食品は病人の食事療法に都合のよいように、特別の加工を行ったり、特定の栄養成分を多くまたは少なく調整した、低ナトリウム食品、低カロリー食品、低タンパク質食品、減塩食調整用組合わせ食品などである。

病人用の食品は、まちがった使い方をすると、健康を損なうおそれが大きく、国民の健康におよぼす影響が大きいため、特殊栄養食品として標示認可対象としたものである。特殊栄養食品の標示例が図4・8で、特殊栄養食品の一例を写真4・9に示した。機能性食品はこの栄養改善法に基づいて行われることが、機能性食4・9特殊栄養食品の粉ミルクと減塩醤油品懇談会によって一九八九年四月に答申された。
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そして、食物繊維の一部分は、大腸内の微生物の酵素の働きによって分解され、脂肪酸やガスなどになる。脂肪酸は吸収されてカロリー源となる。食物繊維の効用のなかで、もっとも早い時代から注目されていたのは、便秘の予防作用だ。この作用は、食物繊維の効用のなかでも速効的なものだ。東京農業大学・栄養学科の印南敏教授は、ほとんどゼロの食事を、二週間めは一日一ニグラム、ときの排便量を測定した。

古代ギリシアの有名な医学者ヒポクラテスは、小麦のフスマを便秘の患者に与えていた。ことわざに、「やわらかな食品はかたい便を、かたい食品はやわらかい便を与える」とある。やわらかな便は排便も楽で、痔の予防にもなる。しかし、わが国でも、玄米や麦などから白米へと、口当たりがよく、あまりかまなくてもよいやわらかな食品が好まれ、だんだん食物繊維の摂取量が減少してきている。

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